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正宗万州烤鱼培训是怎样的

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万州烤鱼是重庆当地的传统特色小吃,因为其独特的口味特点,万州烤鱼已经流传到了全国各地,并且受到了各地百姓的喜爱.万州烤鱼主要是将鱼处理好之后直接用木炭烤制而成,之后在搭配炒制好的各种配料炖制,烤鱼肉质香嫩,而配菜吃起来非常爽口,万州烤鱼也成为了人们聚餐首选美食.


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万州烤鱼培训

万州烤鱼具体培训内容

  ●万州烤鱼食材处理,烤鱼的腌制,烤制方法技巧.

  ●万州烤鱼原料、配料、设备、工具、操作要领;

  ●万州烤鱼原料、配料、设备、采购方案、及最低价格;

  ●万州烤鱼原料存放、保鲜技术;

  ●万州烤鱼配料存放,培训技术;

  ●开店选址引导;

万州烤鱼培训

制作步骤

  1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟

  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可。


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